No dejes que Big Air Fryer te engañe: seis trucos cotidianos para cocinar en el horno

Desde lotes de tocino hasta 'mapear' su parrilla, este incondicional de la cocina ofrece mucho más que hornear un pastel

Su unidad de horno es más que un simple caballo de batalla para hornear pasteles, asar patatas y asar queso. Abre la puerta, juguetea con la temperatura y además tendrás en tu cocina una cámara de yogur y un armario esterilizador. Y si ha tenido la tentación de invertir en una freidora o un deshidratador, ahórrese el problema: su horno puede hacer muchas de las mismas cosas. Desde trucos cotidianos hasta proyectos de cocina de larga duración, estas son las cosas menos conocidas que puedes hacer con tu horno y parrilla.

Si estás preparando el desayuno para una multitud y quieres evitar el fuego de artillería de largo alcance de la grasa de tocino de una sartén, el horno es tu mejor amigo. Coloque el tocino o las salchichas en una bandeja para hornear y póngalos en un horno a 200-220 ° C, entre 15 y 25 minutos para el tocino y de 25 a 30 minutos para las salchichas.

Cuando se trata de tocino, el escritor gastronómico estadounidense J. Kenji López-Alt tiene algunas técnicas diferentes para ayudarlo a alcanzar el lugar deseado en el continuo masticable-crujiente. Si su tocino está destinado a un sándwich, sugiere colocar otra bandeja para hornear encima del tocino para mantenerlo plano mientras se cocina, dejándolo listo para BLT.

Las freidoras a veces se promocionan como la mejor manera de recalentar alimentos fritos, pero no se deje engañar por Big Air Fryer. Según la experta en economía doméstica de Choice, Fiona Mair, "si tienes un horno con ventilador, tienes una freidora".

Los alimentos fritos, como patatas fritas, pollo y croquetas de patata, pierden su textura crujiente porque absorben la humedad y hornearlos brevemente a unos 200 °C eliminará el exceso. Para obtener mejores resultados, coloque las sobras en una rejilla encima de una bandeja, para que la comida no quede en su propio aceite.

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¿Cartografía de cocina? No del todo, pero puedes descubrir dónde están los puntos fríos y calientes debajo de la parrilla. En este método de Cook's Illustrated, se cubre la superficie de una bandeja para hornear con pan blanco rebanado y luego se coloca debajo de una parrilla caliente.

Una vez que las lonchas se hayan dorado, saca la bandeja. Los puntos más oscuros son, por supuesto, los lugares donde la parrilla está más caliente. Cook's Illustrated recomienda tomar una foto del mapa para conservarla, pero si el tuyo se parece en algo al mío, probablemente recuerdes que el calor se concentra en el centro. Y una vez que haya mapeado su parrilla, podrá preparar tostadas de canela de la manera correcta.

Los alimentos adecuadamente deshidratados tienen una larga vida útil y sus opciones son casi infinitas, desde chips de col rizada hasta cecina y cuero de frutas. Pero si tiene la tentación de comprar un deshidratador eléctrico (como los que aparecen en los videos de TikTok #fooddehidrator), no se deje llevar.

"[Los deshidratadores] ocupan mucho espacio", dice Mair. “Es una unidad bastante grande y hacen mucho ruido. Y es que [el horno] parece deshidratar la comida mucho más rápido.

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"Hay que dejarlo funcionar durante horas, pero no 14 horas, durante la noche como un deshidratador".

El tiempo que tarde dependerá también del espesor de la comida. Según Mair, las manzanas cortadas en rodajas finas tardarán unas tres horas. Querrá mantener la temperatura entre 50 ° C y 90 ° C para no cocinar la comida.

Con los hornos eléctricos, Mair dice que la configuración con ventilador funcionará mejor, ya que el aire que circula será más seco y eliminará la humedad de los alimentos más rápido. Sin embargo, todavía es posible con un horno convencional, afirma. Aunque es posible que los ingredientes no se sientan completamente secos, una vez que se enfríen se endurecerán y se deshidratarán.

Los hornos están diseñados para retener el calor, por lo que los modelos eléctricos son excelentes cámaras de incubación para preparar yogur o natto interminables (¡es más fácil de lo que piensas!). Pueden mantener una temperatura estable de 40°C, la temperatura a la que los microorganismos responsables de la fermentación del yogur y el natto trabajan más rápido.

Esto es más fácil con los hornos más nuevos, que tienden a tener ajustes de temperatura más precisos: algunos modelos pueden mantener temperaturas tan bajas como 30 ° C (perfecto para fermentar una masa de pan lenta cuando el clima es demasiado frío). Pero puedes MacGyver tu propia solución. Calienta el horno a la temperatura más baja posible, luego apágalo y mete tu yogur; También puedes colocar una cacerola con agua caliente en el horno junto con el fermento y controlar la temperatura con un termómetro para horno.

Si vas a preparar mermeladas o encurtidos (o yogur casero en el horno), necesitarás frascos de vidrio esterilizados. Después de lavar y enjuagar los frascos con jabón caliente, colóquelos en una bandeja mientras aún estén húmedos y métalos en un horno, precalentado a 110-120 ° C, hasta que estén completamente secos. Aquí hay una guía práctica de Cornersmith.

Tenga en cuenta que esto es diferente del procesamiento térmico, que hará que sus mermeladas y encurtidos caseros sean estables en almacenamiento; Los alimentos almacenados en frascos esterilizados que no estén enlatados deben conservarse en el frigorífico.