Cómo hacer pasta casera - Deshumidificador Harbin Inc.

por: Laura Duerr, personal de BestReviews

Publicado: 30 de julio de 2023/04:49 p.m. CDT

Actualizado: 30 de julio de 2023/04:49 p.m. CDT

Hacer pasta a mano parece impresionante, pero la verdad es que la pasta casera es sorprendentemente sencilla de crear. Puedes empezar con sólo tres ingredientes que probablemente ya tengas en tu cocina. Incluso si las únicas herramientas que tiene son un rodillo y un cuchillo de chef, puede alimentar a sus familiares y amigos con una comida deliciosa y satisfactoria hecha completamente desde cero. Todo lo que necesitas es una receta, un par de horas y un poco de práctica.

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No sólo obtendrás una sensación de logro al hacer tu propia pasta, sino que también sabe mejor. La pasta fresca tiene una textura más tierna y un sabor a huevo más pronunciado que la pasta seca comercial. La elasticidad de la pasta se mantiene igualmente bien, ya sea para lasaña o directamente en el plato con un poco de mantequilla. Incluso puedes intentar hacer masa de pasta con ingredientes inusuales como espinacas o azafrán para una comida muy especial.

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Hay tantas recetas de pasta fresca como personas que hacen pasta, pero para empezar, es mejor seguir con una masa de pasta simple que use solo unos pocos ingredientes: harina integral sin blanquear, huevos y un poco de sal.

Si quieres, puedes utilizar harina de sémola dura, que es una harina de pasta más auténtica, con mayor contenido de proteínas y una textura más gruesa que ayuda a que las salsas se peguen. Sin embargo, si todo lo que tienes en tu despensa es harina para todo uso, se convertirá en una pasta maravillosa.

Coloque 10 onzas de harina sobre una superficie de trabajo limpia y haga un hueco. Agregue dos huevos más cuatro yemas al pozo y comience a incorporar suavemente la harina con un tenedor, raspando gradualmente la harina de los lados del pozo. Cambie a una raspadora de banco cuando resulte demasiado difícil usar un tenedor y mezcle hasta que esté completamente combinado raspando y doblando la masa, girándola 45 grados cada vez.

Sabrás que la masa está lista para amasar cuando deje de pegarse a tus manos y mantenga su forma cuando se forma una bola. Amasar la masa durante unos 10 minutos hasta que esté suave y satinada, luego darle forma de bola. Déjelo reposar, envuelto en film transparente, de 30 a 60 minutos para que se desarrolle el gluten.

Usa el raspador de banco para cortar la bola en cuatro porciones iguales y cúbrelas con una toalla para evitar que se sequen. Trabajando con una porción a la vez, extienda la masa hasta darle una forma oblonga de entre un cuarto de pulgada y media pulgada de espesor.

Si tus brazos no están a la altura de todo ese amasado, puedes usar un procesador de alimentos potente o una batidora de pie. Simplemente coloque todos los ingredientes en el tazón de trabajo y haga funcionar la máquina (usando un gancho para masa si está usando una batidora de pie) hasta que se forme una bola grande y suave.

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Extiende la masa a mano o utiliza una máquina para hacer pasta. Algunas máquinas de pasta pueden crear formas extruidas como penne, mientras que otras producen láminas y hebras suaves de lasaña o fettuccine. Siguiendo las instrucciones del fabricante para el tipo de pasta que deseas hacer, introduce la masa extendida entre los rodillos hasta que alcance el espesor adecuado.

En este punto, puedes recortarlo a mano para hacer pasta rellena o lasaña o pasarlo por la máquina de pasta para cortarlo en hebras. A medida que las hebras de pasta cortadas salgan de la máquina, cógelas con cuidado, espolvoréalas con harina, dales forma de nidos y mantenlas cubiertas hasta que estés listo para cocinarlas o secarlas.

Una batidora de pie ofrece otra ventaja aquí: después de haber batido una tanda de masa de pasta en el tazón, use el accesorio para hacer pasta de la batidora para extender, cortar o darle forma a la pasta.

Para la pasta rellena, asegúrese de que el relleno esté relativamente seco para poder sellar la pasta y evitar fugas o una masa empapada. Evite la tentación de sobrecargar su pasta: siga las instrucciones de su receta sobre la cantidad de relleno que debe usar en cada forma de pasta.

Dependiendo del tipo de pasta rellena que estés haciendo, puedes usar un sello para pasta, una rueda de repostería, cortadores de galletas o incluso un cuchillo de chef para crear rondas o cuadrados. Selle la pasta cepillando los bordes con un poco de agua y luego presionando suavemente para cerrar las formas. Asegúrese de que el relleno esté completamente cerrado y que no quede aire atrapado en el interior.

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La pasta casera se cocina muy rápido; dependiendo de la forma, solo necesitará de dos a cuatro minutos en agua hirviendo y un poco más para la pasta rellena. Salar generosamente el agua de cocción para amplificar el sabor de la pasta, especialmente si la receta de masa no requiere sal. Sírvelo inmediatamente.

Alternativamente, puede secar la pasta cruda para servirla en el futuro. Dejar alimentos a base de huevo al aire libre puede parecer contradictorio, pero cuando se secan y almacenan adecuadamente, no debe quedar humedad que fomente las bacterias.

Mezcle las formas de pasta en harina, luego coloque las hebras en una sola capa sobre una rejilla para secar o sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Deja que la pasta se seque sin tapar y alejada del calor y la luz solar, o usa un deshidratador de alimentos para obtener más consistencia, especialmente si es un día húmedo. Cuando la pasta se rompa en lugar de doblarse, estará lista para guardarse. Guárdelo en un recipiente seco y hermético en su despensa o congelador.

A. La pasta casera tiene una vida útil mucho más corta que la pasta elaborada comercialmente. La pasta cruda se puede conservar en un recipiente hermético en el frigorífico sólo un día. La pasta casera debidamente seca se puede almacenar en la despensa hasta por seis semanas. Alternativamente, antes de cortar las formas de pasta, puedes envolver la masa en una envoltura de plástico y congelarla por hasta un mes.

A. La forma de servir la pasta puede depender de las preferencias personales, pero la forma de la pasta es un factor que contribuye. Combine fettuccine o tagliatelle con salsa Alfredo o pesto casero. Las pastas más anchas, como las pappardelle, quedan excelentes con salsas de carne cocidas a fuego lento. También puedes resaltar el sabor de la pasta fresca (especialmente los raviolis) simplemente agregándola con mantequilla dorada y queso parmesano de alta calidad.

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Laura Duerr escribe para BestReviews. BestReviews ha ayudado a millones de consumidores a simplificar sus decisiones de compra, ahorrándoles tiempo y dinero.

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