Cómo hacer frutos secos caseros en su freidora

Como lo expresó simplemente el USDA, las frutas secas tienen un rendimiento por porción mayor que la fruta fresca; sin embargo, el tamaño de la porción es menor. En la mayoría de los casos, el costo se calcula determinando la diferencia de peso entre la fruta fresca y la seca para tener en cuenta la pérdida de humedad. Agregue mano de obra, producción y empaque, y obtendrá un pequeño refrigerio costoso.

Entonces, ¿cómo podemos disfrutar de esta delicia llena de nutrientes sin tener que gastar mucho dinero? Llame a su confiable freidora, por supuesto. Según Jaclyn Huff, asesora de salud certificada y chef personal con sede en Los Ángeles, preparar frutos secos en la freidora es muy fácil y una excelente manera de evitar desperdicios innecesarios de alimentos. Además, hacer de todo, desde fresas secas hasta mangos y manzanas desde cero, le permitirá ahorrar toneladas de dinero en lugar de comprarlo ya preparado en la tienda. Me parece una situación en la que todos ganan.

En entornos comerciales, los frutos secos a menudo se elaboran en un elegante deshidratador de alimentos que puede costar más de varios cientos de dólares. Cuando el espacio libre en la encimera de la cocina es sagrado, agregar otro utensilio de cocina voluminoso puede ser lo último que desee hacer. En su lugar, puede convertir fácilmente su freidora en un deshidratador improvisado que hace el trabajo igual de bien, si no mejor.

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Según Huff, puede usar su freidora para personalizar los sabores, texturas y consistencia de sus frutos secos a su gusto. Estas máquinas están construidas con una sección superior que alberga un mecanismo de calentamiento y un ventilador que hace circular aire rápidamente alrededor de la comida (como un horno de convección), produciendo un efecto crujiente y frito a temperaturas más altas. Sin embargo, si reduce el fuego a alrededor de 125 °F a 145 °F y prolonga el tiempo de cocción, puede extraer lentamente la humedad de los alimentos para preparar deliciosas delicias secas.

Utilice papel pergamino para evitar que se pegue. La adherencia puede ocurrir cuando la fruta secreta azúcares naturales y se carameliza cuando se fríe al aire. Para evitar esto, Huff recomienda forrar la rejilla de la freidora con una hoja de papel pergamino, lo que hace que la limpieza sea muy sencilla y la extracción de la freidora sea un trabajo sin complicaciones.

Juega con diferentes tamaños para obtener una variedad de texturas. Las frutas secas no solo son excelentes como refrigerio por sí solas, sino que también pueden agregar una textura y un sabor deliciosos a platos como ensaladas, mezclas de frutos secos y postres. “Las rebanadas más finas (1/4'') se deshidratarán más rápido y pueden darle una textura más crujiente. Mientras tanto, las rebanadas más gruesas (de 1/2 pulgada o más) tardarán más y pueden proporcionar una textura más masticable”, explica Huff. Por supuesto, todo esto depende del tipo de fruta utilizada, su contenido natural de agua, niveles de azúcar y composición física.

Agregue potenciadores del sabor *antes* de freír al aire. Para obtener el máximo potencial de sabor, Huff recomienda agregar mezclas antes de colocarlo en la máquina. "El sabor se intensificará a medida que se deshidrata, así que tenga cuidado", dice. Los sabores se vuelven más concentrados a medida que se pierde la humedad y la fruta se seca. Ella explica que siempre es mejor agregar más después, en lugar de condimentar demasiado el producto desde el principio.

Evite deshidratar alimentos grasos o aceitosos. Huff dice que los alimentos grasos o aceitosos como los aguacates no deben secarse, ya que pueden volverse rancios rápidamente o incluso provocar enfermedades transmitidas por los alimentos si no se hacen correctamente. Sin embargo, la mayoría de las frutas (y verduras) pueden deshidratarse. Sus opciones preferidas son las fresas, manzanas, peras, melocotones y albaricoques, a los que les añade unas cucharaditas de jugo de limón para ayudar a conservar su color.

Guarde la fruta frita al aire en recipientes herméticos. Para conservar los frutos secos el mayor tiempo posible, es vital evitar la exposición a la humedad. “Puedes conservar los frutos secos en un recipiente hermético hasta por seis meses; sin embargo, si todavía hay algo de humedad, es posible que solo se mantengan hasta una semana”, dice. Cuando está de viaje, Huff empaca bolsas de almacenamiento reutilizables con frutas secas para llevarlas de excursión o de mochilero y disfrutar de un refrigerio rápido y fácil.

Rinde 8 porciones

Ingredientes 1 libra de fresas 1/2 cucharada de azúcar extrafina (opcional) 1 trozo de pergamino para forrar la rejilla del deshidratador (opcional)

1. Lavar y secar bien las fresas.

2. Retire la parte superior y córtelas en rodajas de 1/4''. Mezcle las rodajas con el azúcar, si lo desea.

3. Cubra la rejilla de la freidora con papel pergamino y coloque las rodajas de fresa sobre la rejilla sin apilarlas.

4. Freír al aire a 135°F durante seis a ocho horas, o hasta que la fruta esté completamente seca. Para obtener una textura similar a una chispa, continúe deshidratando por más tiempo y, para una textura más masticable, fríala al aire hasta que esté completamente seca.

5. Retírelo de la freidora y guárdelo en un recipiente hermético una vez que esté completamente frío.

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