Así es como congelar

Si algo nos enseñó vivir una pandemia mundial, es que probablemente sea una buena idea tener algunos alimentos no perecederos en casa en caso de cierres a nivel nacional (o desastres naturales relacionados con el cambio climático). Sabiendo que usted y su familia estarían Ser capaz de sostenerse en tiempos difíciles es un sentimiento reconfortante. Una de las mejores formas de conservar los alimentos a largo plazo es liofilizarlos, y no es necesario esperar al apocalipsis para disfrutar de los alimentos liofilizados.

Dado que la liofilización conserva todo el sabor y los nutrientes y al mismo tiempo (obviamente) elimina toda la humedad, usar frutas y verduras liofilizadas tanto en la cocina dulce como salada es más plausible de lo que piensas. Enlatar y deshidratar alimentos sin congelarlos afecta el sabor de los alimentos; cambia el color y reduce el valor nutricional aproximadamente a la mitad. Los alimentos liofilizados, por el contrario, conservan su valor alimentario y pueden conservarse en el frigorífico, la despensa o el sótano hasta 25 años. Son livianos y fáciles de transportar para comidas fáciles de acampar o un suministro de alimentos de emergencia.

Antes de liofilizar sus alimentos, asegúrese de elegir las opciones más frescas. Lave sus alimentos para eliminar partículas, suciedad y contaminantes. Luego, corta la comida en pequeños trozos o trozos para facilitar la eliminación de la humedad. Sin embargo, puedes liofilizar las comidas cocinadas.

Una vez que haya preparado su comida, puede comenzar el proceso de liofilización. Hemos reunido algunas de las formas más populares de liofilizar sus alimentos.

Si puede permitirse un liofilizador, entonces es una excelente opción, diseñada específicamente para la liofilización. Hay muchas opciones disponibles, así que asegúrese de elegir una secadora que tenga sentido desde el punto de vista económico. Lo bueno de estos secadores es que vienen con varias bandejas para diferentes alimentos.

Paso 1:Coloque sus alimentos en las bandejas; asegúrese de que los alimentos no excedan la altura de la bandeja.

Paso 2:Coloca las bandejas en la secadora y cierra las puertas (Algunos modelos tienen dos puertas).

Paso 3:Congele la comida a una temperatura de -40 a -50 grados.

Etapa 4:Espere 24 horas para que se complete el proceso.

Paso 5:Una vez terminado, coloque la comida en bolsas de mylar y ciérrelas.

Un congelador doméstico facilita las cosas a las personas que quieren liofilizar alimentos por primera vez. Si tienes un congelador, es una opción aún mejor. Pero el típico congelador doméstico seguirá funcionando.

Paso 1:Coloque la comida en una bandeja o plato después de esparcirla.

Paso 2:Coloque la bandeja en el congelador; la comida debe congelarse a la temperatura más baja.

Paso 3:Deje que la comida permanezca en el congelador hasta que esté completamente liofilizada (de 2 a 3 semanas).

Etapa 4:Una vez que se complete el proceso, empáquelo en una bolsa de almacenamiento hermética y guárdelo en su congelador o despensa.

Usar hielo seco es mucho más rápido que usar el congelador. Esto se debe a que el hielo seco evapora rápidamente la humedad de los alimentos.

Paso 1:Empaque la comida en bolsas aptas para el congelador.

Paso 2:Coloque las bolsas en una hielera.

Paso 3:Cubre completamente las bolsas con hielo seco y déjalas durante unas 24 horas.

Etapa 4:Una vez que se hayan liofilizado por completo, retira las bolsas y guárdalas.

Si bien este es el método más eficaz, también es caro. Necesitará una cámara de vacío especial para liofilizar sus alimentos. Las cámaras están diseñadas para acelerar el proceso de liofilización.

Paso 1:Extienda la comida en una bandeja o plato sin que quede grumos.

Paso 2:Congele la comida hasta que esté sólida en un congelador.

Paso 3:Coloque la comida en la cámara a unos 120 m Torr y ajuste la temperatura a 10 °C.

Etapa 4:Deje que la comida permanezca en la cámara durante al menos una semana para una sublimación óptima.

Paso 5:Una vez que se complete el proceso, coloque la comida en recipientes herméticos para guardarla.

1. ¿Se pueden liofilizar alimentos en casa? Sí, puedes liofilizar alimentos en casa si sabes cómo hacerlo. Puede utilizar un liofilizador, un congelador, hielo seco o una cámara de vacío para liofilizar sus alimentos. Simplemente siga los pasos indicados anteriormente para liofilizar sus alimentos para usarlos en el futuro. La liofilización en casa es mucho menos costosa que utilizar servicios comerciales. Si es la primera vez que liofiliza alimentos, comience con opciones de alimentos simples como manzanas, plátanos y bayas. Las verduras como los pimientos y el brócoli también son excelentes para practicar; luego puedes probar otros tipos de alimentos cuando estés seguro de los resultados. Ten en cuenta que los alimentos correctamente congelados no cambian de color.

2. ¿Cuánto tiempo se tarda en congelar los alimentos secos? Dependiendo del método que utilices, se necesitan entre 20 horas y un mes para liofilizar los alimentos. Además, depende del tipo de alimento que vayas a liofilizar. Por ejemplo, alimentos como el maíz, la carne y los guisantes se secan rápidamente, mientras que la sandía y la calabaza tardan más. El grosor de las rodajas de comida también afectará el tiempo de liofilización. Si tienes un liofilizador, tardará entre 20 y 40 horas. Pero este equipo de liofilización es bastante costoso para uso doméstico. Las secadoras más efectivas cuestan entre $2000 y $5000, aunque hay algunas opciones por debajo de $2000. Usar un congelador estándar es la opción más barata, pero puede llevar hasta un mes liofilizar los alimentos correctamente. Usar hielo seco también es una opción rápida, pero requiere un poco más de trabajo que usar un congelador estándar.

3. ¿Qué alimentos no se pueden liofilizar? Esta técnica de conservación de alimentos funciona muy bien con verduras y frutas, pero no se limita únicamente a ellas. También puedes liofilizar postres, carnes, lácteos y comidas cocinadas. Sin embargo, hay alimentos que no debes congelar. Esto incluye mantequilla, miel, mermelada, almíbar, chocolate puro y mantequilla de maní.

4. ¿Cómo se liofiliza fruta en casa sin máquina? Si no tiene un liofilizador, un congelador doméstico y hielo seco son opciones accesibles para la mayoría de los propietarios. Asegúrese de seguir los pasos que hemos compartido anteriormente para liofilizar sus alimentos utilizando estos métodos. Cuando utilice estos métodos, recuerde probar sus alimentos antes de almacenarlos.

5. ¿Cómo se rehidratan las comidas liofilizadas? Si bien algunos alimentos liofilizados se pueden consumir congelados, otros, como la carne y las verduras, deberán rehidratarse primero. Simplemente necesitas colocar la carne en agua tibia o caliente para rehidratarla; esto te llevará varios minutos. Para las verduras, puedes simplemente rociarlas con un poco de agua. Y por supuesto, también puedes comerlos tal como están.