Cómo diseñar tu cocina como un chef

Si desea un espacio que funcione bien para cocinar y comer, la mejor persona con quien hablar es un profesional.

Cómo crear la cocina perfecta es uno de los enigmas más comunes a la hora de diseñar una casa. Y como se trata de una estancia que suele estar a la vista (la cocina moderna de planta abierta suele ser el lugar donde una familia pasa la mayor parte del tiempo y recibe a amigos para tomar un café por la mañana o cenar), nuestras necesidades son cada vez más específicas.

Los cajones profundos, en lugar de una habitación llena de armarios, son populares en este momento. "Creo que la gente se ha dado cuenta de lo funcionales y prácticos que son los caceroleros profundos", dice Will Eaves, director de diseño y desarrollo de British Standard by Plain English. Las estanterías abiertas también son una opción cada vez más común: "Hemos visto cada vez más clientes con cocinas de menor tamaño que optan por estanterías abiertas para dar una mayor sensación de espacio", añade Eaves.

Las encimeras de madera encabezan las listas de los renovadores, según Eaves. “Tienen más demanda de lo habitual. Creo que es porque la madera aporta calidez al espacio, algo que otros materiales como la piedra no pueden conseguir”, afirma. El mármol de Carrara también es popular, según Helen Parker de deVOL, quien dice que sus clientes "ahora también quieren lavabos de mármol a juego".

Incluso si no está pensando en una renovación completa, algunas adaptaciones pueden marcar la diferencia en el flujo de su espacio y en la velocidad con la que puede tener la cena en la mesa todos los días.

Dónde y qué dejas en las encimeras, por ejemplo, puede marcar una gran diferencia en la sensación de tu cocina. "Los muebles de cocina independientes y combinar armarios nuevos con viejos es una opción popular", dice Parker, y agrega que la mesa de preparación con tapa de mármol de deVOL ahora se usa a menudo en lugar de una isla. Los armarios de despensa empotrados son cada vez más populares, con enchufes en el interior para albergar feos microondas y batidoras gigantes.

Pero mientras que la mayoría de nosotros pasamos, en el mejor de los casos, sólo unas pocas horas al día en nuestras cocinas, tal vez soñando con pasar más tiempo allí, algunas personas pasan todo el día en la cocina, sólo para volver a casa y encontrarse con otra. Entonces, ¿quién mejor para preguntar cómo lograr la cocina casera perfecta que un cuarteto de cocineros profesionales que han descubierto exactamente lo que necesitan en la suya?

Fundador de restaurantes, incluido el Muse de Tom Aikens, galardonado con una estrella Michelin.

“Una de las peores cosas en una cocina”, afirma el chef Tom Aikens, “es no tener suficiente espacio. Siempre que tengas suficiente espacio en la encimera, podrás hacer que las cosas fluyan”. Entonces, cuando él y su esposa miraron por primera vez su casa en Oxfordshire en 2019, fue la gran cocina lo que les vendió la casa.

Descubrió que la cocina de estilo rústico que heredaron era perfecta para sus necesidades y no ha cambiado nada sustancialmente. “Además de una buena cantidad de espacio en la encimera, que necesito porque tengo bastante equipamiento, es muy importante tener un fregadero de cocina de buen tamaño y con un área de drenaje lo suficientemente grande a un lado para poder lavar. sin amontonar cosas unas encima de otras”, añade.

En la encimera deja afuera “cualquier cosa que uso regularmente, desde ingredientes como sales y pimientos, y diferentes aceites, desde colza hasta girasol y aceite de oliva, hasta piezas de equipo como cuchillos y un mortero. Me gusta tener todo a mano cuando cocino, ya que hace que todo el proceso sea mucho más rápido que si estuvieras rebuscando en un armario”.

En sus armarios tiene tarros Kilner con productos secos en su interior: "Vivo en el campo, así que hay que protegerse de los ratones", dice. Todas las especias tienen sus fechas de caducidad escritas en el exterior de los frascos: "No me importa un mes o dos más, pero algo más y refresco".

Pero en realidad, Aikens es un verdadero fanático del almacenamiento en cajones. Al lado de la cocina hay una pila de cajones con cubiertos en la parte superior, el siguiente cajón abajo con la báscula eléctrica y el equipo para hornear, incluidos cortadores de masa y boquillas para manga pastelera: “a mis hijas les gusta bajar por la mañana y hornear y causar estragos, así que tiene que estar en algún lugar al que puedan llegar” – y las ollas y sartenes en la parte inferior. Un cajón separado contiene la vajilla.

Para sus grandes utensilios de cocina, como el deshidratador y la máquina sous-vide, utiliza el lavadero contiguo como “otra cocina”.

Recomienda la practicidad de dos hornos, si el espacio lo permite. "Puedes tener cosas encendidas al mismo tiempo que necesitan diferentes temperaturas, lo cual es especialmente bueno si las niñas están horneando mientras yo necesito preparar la cena".

Fundador de deliciosalyella.com

Para Ella Mills, la cocina tiene que ser un oasis de calma. “El ambiente que creas cuando cocinas es realmente importante. Me resulta difícil relajarme y ser creativo (que es lo que necesito cuando estoy probando recetas, por ejemplo) cuando la cocina parece el sitio de una bomba. Nuestra antigua cocina siempre se veía así; sólo tenías que picar una cebolla y de repente parecía un desastre total”.

En mayo, rediseñó su cocina desde cero, utilizando el proveedor de cocinas Neptune. “Es el primero que tengo que hacer; siempre nos hemos mudado a casas que ya tenían cocinas en perfecto estado, aunque no fueran de nuestro gusto”, afirma.

Lo primero en su lista era el almacenamiento inteligente. Mills dice que prefiere los cajones a los armarios: "Significa que puedes verlo todo, llegar hasta el último centímetro del espacio y que nada se pierda en la parte de atrás". Todas sus cacerolas están en un cajón profundo al lado de la placa en una isla, mientras que las batidoras de mano, ralladores, abrelatas y “todas esas herramientas que nunca sabes dónde poner” están en un cajón un poco menos profundo, cada uno en su propio espacio dentro. divisores de cajones, y luego hay un cajón oculto en la parte superior que contiene todos los cubiertos. “Soy una fanática de la organización”, confiesa.

Mills eliminó los armarios de pared para maximizar la sensación de amplitud en la cocina y prefirió un estante poco profundo con plantas en macetas. Sin embargo, la única excepción a la regla de no tener armarios es una enorme despensa, en la que no sólo caben especias, tarros y paquetes, sino también electrodomésticos de cocina más grandes, como el Magimix y la tostadora.

"Ponemos un enchufe dentro del armario, para que no tengas que sacar nada, simplemente lo usas allí y luego cierras la puerta cuando terminas", dice. “Simplemente ayuda a agilizar el proceso de cocción, lo cual es importante, especialmente cuando hay muchas otras cosas que hacer en la vida. Cocinar puede ser una tarea complicada a veces, por lo que si eliminas los obstáculos en el camino, organizas tu equipo o tienes las cosas listas, todo hace que todo sea mucho más fácil y divertido”.

Ese pensamiento se extendió a la forma en que dispuso la cocina. La placa y el horno, ubicados en la isla central, le permiten mirar el resto de la cocina y la ventana mientras cocina. El lavabo está al costado de la habitación, de cara a la pared. "Tienes que pensar dónde pasas la mayor cantidad de tiempo", dice. “Tradicionalmente, el fregadero se coloca delante de la ventana, pero en realidad no paso mucho tiempo delante del fregadero: la mayor parte del tiempo lo meto todo en el lavavajillas. Estoy más a menudo de pie frente a la cocina, por lo que mirar hacia la habitación y por la ventana es mucho mejor”.

Para las encimeras eligió un compuesto de mármol “que resulta realmente práctico. En nuestra primera casa heredamos una cocina con encimeras de auténtico mármol y en aquel momento estábamos destetando a nuestra primera hija. Era hermoso, pero imposible no mancharlo y pensé: nunca más”.

Fundador de los restaurantes Wahaca y autor de 'Meat-Free Mexican'

Thomasina Miers está acostumbrada a una cocina trepidante. Tiene 13 restaurantes en su cadena mexicana, Wahaca, mientras que en casa, con tres niños que alimentar y grandes cenas organizadas regularmente en su cocina del norte de Londres, sus necesidades no son menos exigentes.

Fue la cocina la que enamoró a Miers de la casa hace cuatro años. "Tiene un tamaño precioso y mucha luz", afirma. Pero la propiedad no había sido actualizada durante 40 años y necesitaba una modernización.

Tenía dos frustraciones con la cocina de su casa anterior: “En primer lugar, estaba muy oscura, lo cual odiaba”. La nueva cocina ya estaba llena de luz, pero Miers también instaló puertas que daban al jardín, “inspirándose en una visita a una abadía durante unas vacaciones en Borgoña. Mi huerto está ahora justo afuera de la parte de atrás. Se convierte en un lugar para cultivar muchas hojas y hierbas que necesito para las comidas”.

La segunda frustración tenía que ver con lavar los platos. “Descubrí que cada vez que invitábamos a amigos, los platos se acumulaban a un lado y nunca resultaba relajante; se cernía sobre el final de la comida. Luego fui a cenar a casa de alguien que tenía un fregadero a puerta cerrada, así que podías poner todos los platos allí, cerrar las puertas y seguir socializando. Pensé que era una idea brillante y quería copiarla para nuestra cocina”.

Miers tiene un fregadero en la cocina para uso diario, ubicado a pocos pasos del refrigerador y de la cocina, “en ese triángulo sagrado del diseño del que oyes hablar”, dice. Pero tiene otra secreta en una habitación auxiliar que también tiene despensa y despensa. “Una despensa suena grandiosa, pero es un lugar increíblemente práctico para almacenar alimentos. Allí hace un poco más de frío que en la cocina principal, por lo que es un buen lugar para enfriar caldo o mermeladas”. La habitación tiene puertas batientes de madera, inspiradas en una visita a una casa de campo, y construidas por su padre, carpintero.

Su despensa-despensa es, dice, un factor intrínseco de la cocina y quizás el área de mayor trabajo. “Mantengo la despensa organizada. Tengo legumbres, cereales y pastas en una sección; nueces y frutas en otro; tarrinas de harina (compro sacos de 16 kg a la vez porque pasamos mucho) debajo de la encimera de mármol, para hacer pan. También hay una sección para chutneys, mermeladas y condimentos, además de frascos que guardo para hacer mermeladas y chutneys”.

Tiene pequeñas etiquetas de latón que piensa colocar en los estantes (aunque aún no lo ha conseguido), pero su mayor consejo de organización, dice, es la pizarra, “para anotar cuando termines un paquete de algo”. y necesito agregarlo a la lista de compras. De momento lleva salsa de ostras, semillas de hinojo y acelgas, y veo que mi hijo pequeño también ha escrito Alphabites ahí”, se ríe.

Miers quería reciclar la mayor cantidad posible de materiales de la cocina original para ahorrar recursos. Le encargó a su padre convertir las puertas de madera del armario en cajones, que, según ella, son “mucho más útiles, porque los abres, ves todo y no se esconde nada detrás. Son simplemente un lugar más intuitivo para almacenar cosas”. Miers recubrió los pocos armarios que quedan con linóleo: "Es muy práctico porque se limpia con un paño".

Su padre volvió a triunfar cuando convirtió tablas de queso gigantes recuperadas en su larga y extensible mesa de cocina. "Puedes agregar hojas para hacerlo más grande o más pequeño, dependiendo de cuántos invitados tengas", dice Miers.

Incluso construyó la escalera hasta la oficina del entrepiso encima de la cocina. “Nos divertimos mucho diseñándolo; es muy moderno. Es un lugar encantador para trabajar, ya que es tranquilo y está lleno de luz durante el día”, añade.

Si bien es posible que no todos tengan un miembro de la familia con el nivel de habilidad de su padre, Miers dice que trabajar con un carpintero en su cocina puede resultar en el diseño exacto que necesita, además de que tal vez resulte más económico si puede reutilizar los materiales.

Otros elementos son vintage, como las luces sobre la mesa de la cocina, procedentes de Retrouvius, o hechos por artesanos, como la estructura hecha a medida de la que cuelgan las luces, construida por alguien en el norte de Inglaterra que anteriormente había hecho algo similar. por sus restaurantes de Shoreditch.

A Miers, embajador de organizaciones benéficas alimentarias, incluida la Soil Association y Chefs in Schools, le apasiona reducir el desperdicio de alimentos. Además de asegurarse de reutilizar las sobras de manera creativa, mantiene contenedores junto al lavavajillas industrial para reciclar, desperdicios de comida y sobras que puede convertir en abono. “Creo que tirar comida en el contenedor principal es un poco inmoral y casi criminal. Cuando piensas en cómo talamos el Amazonas para cultivar los alimentos que comemos, no deberíamos desperdiciar nada. Sólo necesitas ser organizado y metódico”.

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Propietaria de la pastelería Violet Cakes y autora de 'Love Is a Pink Cake'

La dedicación de Claire Ptak por una cocina ordenada es tal que en su terraza, justo afuera de la puerta del balcón de su cocina, hay una gran caja de almacenamiento, "que está pensada para muebles de jardín pero en realidad contiene todos mis moldes para pasteles, fuentes y soportes", dice . “Me gusta tener todo a mano, pero no me gusta que nada esté sobre la encimera, así que tengo que ser muy organizado en el uso de los armarios de la cocina”.

Ella desarrolla la mayoría de sus recetas en casa. "Los hago para cocineros caseros, por lo que es importante comenzar en mi cocina y luego ampliarlos para la panadería". Concuerda con su formación: "Vengo de Chez Panisse [el aclamado restaurante de Alice Waters en California], que era muy parecido a un ambiente de cocina casera, y era discreto, más que una operación militar".

La cocina de su apartamento alquilado en el este de Londres es pequeña, pero Ptak dice que la obliga a editar y organizar. “Todo lo que gana un lugar en mi cocina es algo que uso, de lo contrario se guarda en otro lugar. No hay nada que sea puramente decorativo”. Lo ideal sería que tuviera más cajones que los dos de la cocina, donde guarda sus seis o siete tipos de harina y varios azúcares. “Tengo amigos que trabajaron en Noma y por la forma en que se han formado, en sus propias casas guardan todo en contenedores de plástico con etiquetas perfectamente enmarcadas, pero yo no soy así”, afirma. Sus ingredientes secos se guardan en las bolsas en las que vienen, selladas con bandas elásticas, para que pueda estar al tanto de las fechas de caducidad.

Todas sus herramientas están al alcance de la mano. Tiene tres recipientes para utensilios en la encimera, al lado de sus batidoras. "Una vasija está dedicada a espátulas de goma, otra es toda cucharas de madera, otra tiene pasapurés para frutas y mermeladas, espumaderas y espátulas para decorar", dice.

También le encantaría tener una encimera más grande, sobre todo para tener más espacio para hornear con su hija de siete años, Frances, quien se podría imaginar piensa que su madre panadera tiene el mejor trabajo. No tan. Le ha dicho que no le gusta el pastel. “Pero acaba de empezar a hacer galletas conmigo”, dice Ptak.

'Love Is a Pink Cake' (£ 27, Square Peg) ya está disponible