Los huevos revueltos enlatados están de moda: aquí se explica cómo utilizarlos

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Los alimentos enlatados en general a menudo tienen mala reputación por no ser tan sabrosos o saludables como los frescos o congelados, pero la razón por la que tantos tipos de alimentos, incluso los menos probables como los huevos revueltos, se someten al tratamiento de enlatado es porque la estabilidad en el almacenamiento Es una necesidad en circunstancias donde la refrigeración no es una opción.

Uno de los primeros en adoptar alimentos enlatados fue el ejército, ya que los primeros artículos de este tipo aparecieron durante las Guerras Napoleónicas. Si bien no tenemos una fecha exacta para la creación de los huevos revueltos enlatados, sí sabemos que los huevos en polvo se remontan al siglo XIX y se comercializaron como una forma de abordar los crecientes precios de los huevos en el Reino Unido durante la Primera Guerra Mundial. En la Segunda Guerra Mundial, los huevos revueltos enlatados que venían en latas se incluyeron en las raciones C y K que se encontraban entre las comidas preparadas que llevaban las tropas estadounidenses en el campo durante la Guerra de Vietnam.

Hoy en día, minoristas como REI y Walmart venden huevos revueltos liofilizados en lata. Si bien se promocionan como adecuados para mochileros y campamentos en general, estos huevos secos en lata también son un alimento básico en algunas despensas porque los supervivientes ven la necesidad de almacenar alimentos que puedan almacenarse durante un largo período de tiempo.

En décadas pasadas, el tipo de huevos revueltos enlatados que venían en las raciones C militares estaban, de hecho, precocinados y podían consumirse fríos. También podrían haber ido acompañados de trozos de jamón curado o cocido que se mezclaban con los huevos.

Sin embargo, los huevos revueltos enlatados que están disponibles hoy en día no están listos para comer. Más bien, estos productos consisten en huevos secos que se han sellado en una lata hermética para su almacenamiento. Antes de comer los huevos, será necesario reconstituirlos con agua y cocinarlos, aunque es posible combinar estos dos pasos si se usa agua hirviendo. El empaque de la marca Mountain House de huevos revueltos enlatados liofilizados sugiere que mientras la lata esté sellada, el producto podría seguir siendo seguro para el consumo humano durante hasta tres décadas. Sin embargo, esto solo puede aplicarse si los huevos se almacenan en condiciones óptimas, es decir, en un lugar fresco, seco y oscuro con una temperatura superior al punto de congelación pero inferior a 75 F.

Se utilizan varios métodos diferentes para deshidratar huevos crudos revueltos con fines comerciales, incluido el secado a baja temperatura y el secado por aspersión, pero algunos métodos parecen más adaptados a la producción del tipo de huevos en polvo utilizados para la fabricación de alimentos comerciales. En cambio, algunos tipos comúnmente disponibles de huevos revueltos enlatados se producen mediante liofilización, un método que implica combinar las yemas y las claras, congelarlas y luego utilizar un proceso de deshidratación al vacío a temperatura ambiente. Los huevos liofilizados son los más adecuados para el almacenamiento a largo plazo, ya que son los menos susceptibles a la oxidación.

Los cocineros caseros también han experimentado con varias formas diferentes de hacer sus propios huevos revueltos enlatados. Una persona en el foro Homesteading Today informó que primero cocinó algunos huevos revueltos, luego los enlató a presión en un frasco y describió los resultados como "buenos", aunque los huevos se unieron en una masa semisólida. Otros, sin embargo, recomiendan deshidratar los huevos en lugar de enlatarlos como solución de almacenamiento a largo plazo.

Un método, que es más seguro pero que da como resultado huevos que pueden no tener tan buen sabor, consiste en cocinarlos primero y luego deshidratarlos hasta que se puedan triturar hasta convertirlos en polvo. Otro utiliza un deshidratador de alimentos para secar huevos crudos batidos. El problema aquí es que muchas secadoras comerciales no alcanzan una temperatura lo suficientemente alta (160 F) para eliminar posibles bacterias de salmonella. Los huevos resultantes pueden ser riesgosos, pero Commercial Dehydrators America dice que pueden almacenarse en latas hasta por 10 años.

Los huevos revueltos enlatados utilizados por los militares a mediados del siglo XX no eran, según algunos relatos, muy populares entre las tropas. Si bien un soldado de la Segunda Guerra Mundial calificó los huevos enlatados incluidos en las raciones K como "maravillosos" en una entrevista con el Proyecto de Historia Oral de los Veteranos, siguió con una anécdota sobre cómo solían arrojarlos a las cosas, lo que posiblemente implica que su cumplido fue pretende ser jocoso. Algunos veteranos de la era de Vietnam que comentaron en el foro City-Data recordaron que la versión de los años 70 de los huevos enlatados era prácticamente incomible. Un comentarista incluso los llamó "una de las peores cosas que he probado en lata".

Varias personas que intentaron enlatar sus propios huevos lo hicieron con resultados mixtos. Si bien la persona que enlató huevos revueltos cocidos a presión (a través de Homesteading Today) los encontró bastante tolerables, otra persona que usó un deshidratador para hacer huevos enlatados en polvo señaló en el sitio web de Backwoods Home que en realidad solo funcionaban para hornear. Cuando los usaban para hacer huevos revueltos, admitieron: "El sabor era granulado y lo suficientemente malo como para que me sacara la boca con agua después de un bocado".

Los huevos revueltos enlatados disponibles comercialmente tampoco son exactamente comparables a los frescos. Si bien la marca Augason Farms tiene una calificación de 4,6 estrellas por parte de los usuarios de Amazon, algunos de los comentarios sobre el sabor real incluyen "un poco granulado" y "No saben muy bien, pero es comestible".

Si compra el tipo de huevos secos que vienen en lata hoy en día, en lugar de abrir una lata antigua de raciones C (lo que realmente no recomendamos hacer), lo más probable es que necesite reconstituirlos, ya sea todo el lata a la vez o una porción medida de la misma. Mientras que la marca Mountain House requiere agua hirviendo, la etiqueta de Auguson Farms dice que los huevos secos deben rehidratarse con agua tibia y luego cocinarse.

Sin embargo, quienes han comido huevos revueltos enlatados reconstituidos a menudo recomiendan incluirlos en otras recetas, como tacos de desayuno, sartenes o revueltos, ya que los ingredientes adicionales ayudan a camuflar cualquier defecto en el sabor o la textura de los huevos. Lo que tendrás que hacer es reconstituir primero los huevos y luego agregarlos a carnes y/o verduras precocidas como jamón picado, salchichas, pimientos y cebollas. También es posible que desees agregar un poco de queso rallado justo al final o espolvorearlo sobre la parte superior de los huevos cocidos para que se derrita con el calor residual (cocción remanente en su máxima expresión).

Un consejo para los mochileros es combinar los huevos con otros tipos de alimentos livianos y estables, como tomates secados al sol o trozos de tocino. De esa manera, todos estos elementos se pueden rehidratar juntos y cocinarse en una mezcla bastante sabrosa.

Los huevos revueltos enlatados parecen ser algo que se puede comprar directamente en los estantes de Walmart, aunque deberá consultar el sitio web para ver si su Walmart en particular los tiene en existencia. Las tiendas de suministros para acampar y actividades al aire libre también pueden ofrecer tipos similares de huevos deshidratados, al igual que las tiendas de artículos deportivos como Dick's o incluso las tiendas agrícolas. Sin embargo, es más probable que algunos de estos minoristas vendan este producto en bolsas de tamaño individual en lugar de en las latas más grandes que prefieren los preparadores.

Sin embargo, si compra en línea, varios sitios web orientados a la supervivencia estarán felices de venderle latas grandes de huevos revueltos secos, al igual que Amazon, por supuesto. Otra opción más, si se encuentra en Tailandia, es pedir huevos revueltos enlatados a través de la aplicación de entrega a domicilio FoodPanda. Los "huevos revueltos enlatados con arroz y agua potable" se ofrecen como un elemento de menú exclusivo de FoodPanda a un precio de 79 baht tailandeses, lo que equivale aproximadamente a 2,25 dólares.

Una porción de ½ taza de mezcla de huevos revueltos enlatados de Auguson Farms equivale aproximadamente a dos huevos frescos. Según el empaque, esta porción tiene 180 calorías, 13 gramos de grasa (3,5 saturadas), 12 gramos de proteína, 6 gramos de carbohidratos y 250 miligramos de sodio. Una porción bastante similar de la marca Mountain House contiene 175 calorías, 11,5 gramos de grasa (3,5 saturadas), 11,5 gramos de proteína, 6 gramos de carbohidratos y 430 miligramos de sodio. Por el contrario, dos huevos frescos grandes producen 143 calorías, 9,5 gramos de grasa (3 saturadas), 12,5 gramos de proteína, menos de 1 gramo de carbohidratos y 142 miligramos de sodio.

¿Dónde radica la diferencia? Si bien los huevos secos caseros pueden elaborarse únicamente con huevos, ambas marcas de huevos enlatados producidos comercialmente contienen varios aditivos. La marca Auguson Farms incluye leche en polvo, aceite de soja y sal, mientras que la de Mountain House está hecha con almidón de tapioca, aceite de girasol, sal, saborizante de humo y goma xantana. Este último producto también incluye trozos de tocino cocido que aumentan el recuento de sodio con su propia sal adicional.